Para hacer un buen asado a la parrilla se recomienda la carne de novillo, porque es más tierna y sabrosa que las otras. Se calculo medio kilo x persona, sin contabilizar las achuras.
Cabe mencionar, que es muy importante la realización de abundante fuego para generar brasas bien calientes.
La carne se condimenta con sal una sola vez y se coloca primero con el hueso hacia la parrilla y si es vacío la parte grasosa del mismo lado.
La carne no debe darse vuelta + de una vez, como tampoco se le vuelve a echar sal.
El asado está a punto para comer cuando empieza a salir jugo en globitos.
El asado con cuero
Esta variante del asado es una de la mas antiguas costumbres criollas, sobre todo en reuniones festivas de gran concurrencia (mas de cien personas)
La preparación de esta comida típica lleva alrededor de 72 hora ya que consta de una dedicación de varios días y personas.
Como primer actividad se debe realizar un pozo o un hoyo en el suelo de medio metro de profundidad aproximadamente y varios metros de longitud.
En este espacio se colocan maderas, palos, malezas, hojas y otros materiales combustibles que se enciende durante 48 horas.
Luego de este periodo, se retira el material carbonizado y se coloca la carne del animal con cuero sobre las brasas, el cuero del lado del fuego.
Se le coloca sal a la parte superior de la carne y se tapa c/chapas u otros materiales metálicos, durante 24 horas.
Pasado este tiempo, se logra un exquisito asado tradicional para grandes ocasiones festivas.
Es importante mencionar que esta comida se prepara con una media res o una res completa, nunca con menor cantidad de carne.
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