Posterior al uso que, tradicionalmente, hicieron los aborígenes de la harina de algarroba, hace aproximadamente 8 años, aprobado en Marzo de 1997 por bromatología para su comercialización, se ha comenzado a utilizarla en la zona de manera artesanal por sus valores nutricionales importantes para lograr una buena alimentación, ya que posee:

·         Humedad (%): 7,14                 

·         Proteínas (%): 8,56

·         Grasa (%): 1,01

·         Fibra (%): 11,27

·         Cenizas a 550° C (%): 4,25

Pero hemos observado que no hubo un incremento en su consumo, razón por la cual nos planteamos esta problemática y buscamos una posible respuesta a la misma. De allí surge la hipótesis que orienta el trabajo:

            “ Existe, en la población, escaso nivel de información acerca del aprovechamiento de los subproductos del algarrobo, y sus beneficios nutricionales”.

En la investigación se combina el diseño documental con el trabajo de campo. En el primero se analiza el marco legal vigente y la información obtenida de las distintas fuentes (libros, revistas, internet, investigaciones, otros).

El trabajo de campo se implementó a través de la recolección de datos mediante técnicas diversas como entrevistas, encuestas, visitas, experiencias y análisis en la Escuela Universidad del Alimento.

Como proyección se trata de informar a la población a fin de que incorporen a su dieta la harina de algarroba por sus componentes nutricionales importantes, obtenida de un árbol autóctono.